L’obiettivo del progetto è la progettazione di specifiche sequenze peptidiche, potenzialmente utilizzabili per aumentare la sicurezza microbiologica nell’ambito della conservazione degli alimenti. Tale processo avverrà mediante la funzionalizzazione di materiali idonei all’imballaggio di alimenti attraverso tecniche di immobilizzazione di sequenze peptidiche, al fine di favorire una prolungata shelf life ed un miglioramento della sicurezza microbiologica e delle proprietà dell’imballaggio nonché di preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’alimento. In particolare la cognizione dei meccanismi di adesione batterica alle superfici e di formazione del biofilm consentirà la progettazione e la realizzazione di soluzioni efficaci e facilmente trasferibili su impianti produttivi.